Kalix löjrom är gott. Oavsett om man serverar den som klickar på potatischips tillsammans med rödlök och svartpeppar eller på en toast med crème fraiche och gräslök eller på något annat sätt så är det en självklar delikatess för de flesta. Det är inte lika många som gillar surströmming på samma sätt, men de som gör det älskar det. Vi besöker Brändö Fisk som är en av Sveriges främsta producenter utav dessa två.
När Fredrik Persson startade Brändö Fisk år 2011 var det för att kunna förverkliga sina drömmar och arbeta med det som han haft som sitt stora intresse under sitt liv.
– När chansen kom att testa så tog jag den, säger Fredrik.
Han har inte ångrat sig en enda sekund även om det tufft från början. Vändningen kom när han fick möjligheten att trålfiska efter siklöja, då kunde han satsa heltid på verksamheten. Numera är Brändö Fisk en av trettiosex producenter av Kalix löjrom. Fisket är strikt reglerat och får endast bedrivas småskaligt och under en begränsad tid av året.
– Det är ett välkänt varumärke och det största vi håller på med, säger Fredrik.
Kalix löjrom blev år 2010 Sveriges första produkt att få en skyddad ursprungsbeteckning av EU. Med sin distinkta gyllenorange färg och milda, lite nötiga smak har den blivit synonymt med högtidsmat. Den skyddade ursprungsbeteckningen innebär att fiske och beredning måste ske i området mellan Torne älvs utlopp och Piteå, längs Norrbottens kust där det unika bräckta vattnet ger rommen dess unika karaktär.
Brändö Fisk står på flera ben
Vid sidan av Kalix löjrom tar Brändö Fisk upp en del lax under sommaren samt strömming som han sedan tillsammans med Oskar Sundkvist förädlar till Brändös egen surströmming. Eftersom produktionen än så länge i liten skala, i fjol producerade de runt tvåtusen burkar, sker försäljningen i dagsläget endast på Brändö plus att den finns i några ambulerande fiskbilar.
– Varumärket är under uppbyggnad, säger Fredrik.
Han menar på att han och Oskar haft det som en hobbyverksamhet då de testat sig fram och velat säkerställa att de kan komma fram till en högkvalitativ produkt. Deras produkt ska kunna mäta sig med större märken och många tycker att de nått fram men de tror att de kan förbättras lite mer.
– Sen får det växa i sin egen takt, säger Fredrik.
Än så länge står Kalix löjrom för 85 procent av verksamheten hos Brändö Fisk. Det finns regler om hur tillverkningen ska gå till som baseras på gamla hantverkstraditioner. Det är tydligt reglerat hur rommen ska tas ur, tvättas, saltas och torkas.
– Av oss kan man förvänta sig toppkvalitet, säger Fredrik.
Norrbottens Kustfiskarförbund gör årligen kontroller för att den höga standarden ska hållas och varumärket höga värde bestå. Området där siklöjan får tas upp och hur stor mängd fisk som årligen får tas upp är noga reglerat. För de trettiosex företag som har tillstånd att ta upp Kalix löjrom innebär det att de på ett sätt är konkurrenter samtidigt som de måste samarbeta.
Småskaligt fiske efter svensk vardagslyx
Rent tekniskt sker fisket efter siklöja genom partrålning. Det innebär att det är två båtar, ofta egna företagare, som går upp tidigt på morgonen för att gå ut på sjön och ta upp fisk. Långt senare på dagen angör båtarna sin egen brygga där det finns personal som tar hand om rommen enligt konstens alla regler.
– Morgonen efter ska rommen vara klar för infrysning, säger Fredrik.
Det som återstår av siklöjorna blir sedan djurfoder även om en del av fisken går till konsumtion.
Kunder till Brändö Fisk är alltifrån restauranger och grossister till företag och privatpersoner som vill säkerställa att de får en högkvalitativ produkt. Av många anses Kalix löjrom tillsammans med andra storheter som rysk och iransk kaviar vara en lyxprodukt för finsmakare medan Fredrik påpekar att priset för hans produkt ligger långt lägre och mer kan ses som vardagslyx. Själv tycker han att Kalix löjrom är som godast på en knäckbrödsskiva med Bregott.
Den största delen av Brändö Fisks varor säljs till storstadsområdena i söder eftersom det är där restaurangerna och flesta människor bor även om företaget har kunder från Skåne i söder upp till Kiruna i norr.
– Eftersom mängderna är ungefär de samma varje år blir det som att varje fiskare har sitt eget kundnät, säger Fredrik.
Han beskriver hur hans mål är att hela tiden nå så bra produkter som möjligt. För honom handlar det om att vara med i varje steg och ha kontroll över helheten. Han är med från början när fisken fångas till momentet när förpackningen försluts och skickas i väg. Det är på ett sätt en styrka men definitivt en svaghet om man vill växa som företag.
– Man kan ju inte vara överallt, konstaterar Fredrik.
För honom är dock kvaliteten på hans produkter avgörande. Alla kunder ska kunna lita på Brändö Fisk.
– Hör gärna av er om ni vill äta något riktigt gott, avslutar Fredrik.
Kalix Löjrom ● Brändöns Surströmming
Brändönäset 15, 975 97 Luleå • Tel: 070 657 33 99 • brandofisk@hotmail.se