Kombinationen av gedigen branschkunskap, lokal förankring och innovativ produktutveckling gör Bodens Kött & Vilt och LappSimon till självklara partners för alla som söker det bästa från den norrländska mattraditionen. Sortimentet sträcker sig från premiumkött och vilt till prisbelönta delikatesser som torkat renkött, rökt vilt och smakrika presentlådor.
Robin Simonsson driver Bodens Kött & Vilt AB (BKV) som hjälper restauranger, storhushåll och dagligvaruhandel att hitta rätt råvara i sin verksamhet samt varumärket LappSimon som säljer renskinn, fjällinspirerade tillbehör, delikatesslådor samt torkat viltkött över hela Sverige. BKV grundades av Robins far Ove år 1997 medan LappSimons historia började skrivas redan 1915 då NilsÅke Simonsson startade ett renslakteri.
– Vår släkt är väldigt starkt kopplad till köttråvaror, säger Robin.
Affärsidén för BKV är att välja råvaror efter kvalitet, användning, tillgång samt pris och inte enbart efter geografiskt ursprung. Det blir lokalt när det är rätt, annat svenskt kött eller importerat när det ger bättre kvalitet, tillgång eller ekonomi.
I restaurangbranschen är BKV kända för att de hjälper sina kunder att väga smak, svinn, tillagningssätt och portionskostnad mot varandra. Det ger deras kunder fler valmöjligheter. BKV skivar, tärnar och maler kött efter önskemål. Förfarandet minskar svinn och sker i en process där kvalitet kan garanteras i alla steg. Det mynnar ut i en hög servicegrad för deras kunder. BKV har full koll på vad deras restaurangkunder vill ha
– Det är en styrka att veta vad man säljer eftersom de alla har olika behov, säger Robin.
Bodens Kött & Vilt och LappSimon hittar nya vägar
I över hundra år har människorna runt fabriken i Harads förfinat konsten att torka, grava och röka kött. Röken från alspån sätter långsamt och säkert smaken på produkterna. Det är en ljuvlig doft som dominerar samhället. Det som skett sedan Robin tog över är att de blivit fler. Grunden är omsorg över råvaran och respekt för att kvalitet får ta tid att uppnå. Ett hantverk som den nuvarande ägaren av LappSimon tagit med sig från tidigare generationer. I LappSimons fabrik förädlar man numera inte bara kött från ren och älg, utan även fågel, hjort, fläsk och nöt.
– Det torkade köttet är vår signumprodukt även om det gravade kommer mer och mer, säger Robin.
Han syftar till att människor runt om i Sverige upptäckt LappSimons delikatesslådor och deras digra utbud. Det pratas gott om det torkade renköttet över hela landet samtidigt som efterfrågan på deras gravade produkter ökar sakta och stabilt.
– Ibland vill man ha det lite mjukare men ändå salt och gott, förtydligar Robin.
Under storhetsåren på nittonhundra sjuttiotalet var bortåt åttio personer involverade i LappSimons verksamhet i lilla Harads och då det största varumärket inom renprodukter.
Sedan kom kärnkraftsolyckan i Tjernobyl som drabbade branschen hårt och på det följde tuffa tider för hela norra Sverige. LappSimon som bolag levde en tynande tillvaro innan Robin tog över verksamheten från sina kusiner i början av seklet. Han såg styrkan i konceptet med viltkött samtidigt som han såg en möjlighet att bredda verksamheten.
– På ett sätt har vi mer en helårsverksamhet idag, konstaterar Robin.
Bland nyheterna finns rökt fläskkarré även om det till mängd räknat är den rökta fläskfilén som är storsäljare. Med ett pris som är fem gånger lägre än det torkade renköttet ger det en del av förklaringen men sanningen är till syvende och sist att den rökta fläskfilén är en högkvalitativ produkt med mycket smak för en överkomlig peng. En lyx som passar alla plånböcker.
Kvalitet och hantverk i en smakrik kombination
Idén till delikatesslådorna föddes under corona. Som stor restaurangleverantör befarade LappSimon att de skulle tappa upp mot sjuttio procent av omsättningen när människor inte längre kunde gå ut och äta. Eftersom de genom åren lyckats bra med lådor till jul beslöt de sig för att sikta på försäljning över hela året. De gick all in och satsningen blev lyckad. Det var inte bara till högtider som människor runt om i landet ville ha det lilla extra.
– Det är kul att plocka ihop smaker som folk tycker om, säger Robin.
Via sin hemsida säljer LappSimon en vildmarkslåda som innehåller: vildmarkstorkad renstek, Sarekgravad hjortstek, skivad rökt renstek, älgkorv, rökt renhjärta samt Haradsrökt fläskfilé. Utöver den finns deras lilla vildmarkslåda och LappSimons lyxlåda som alla kan beställas inom Norr- och Västerbotten. Än så länge är Sundsvall den orten längst söderut som LappSimon kan skicka till. Det torkade köttet kan dock levereras över hela landet.
– I år har vi lanserat torkad älgstek, säger Robin.
I samband med att de nu har älg-, hjort och renkött har de även skapat en låda som de kallar trippeltorkat där alla tre djuren bidrar med olika smaker.
– Någonting nytt måste det vara varje år, fortsätter han.
Man gör det man är bra på
Under coronan föddes även idén till att ta till vara andra delar av djuren och förädla dem. När avdraget för julgåvor ökade till två tusen kronor från sexhundra blev det plötsligt möjligt för LappSimon att bereda renskinn och ta fram knivar. Det sista skedde i samarbete med en knivtillverkare i Finland.
– Det var ett samarbete som fanns för trettio år sedan och som nu har återuppstått, säger Robin.
Genom åren har BKV och LappSimon provat att arbeta med kompletterande utbud utanför det animaliska. De har försökt med alltifrån grönsaker till högkvalitativ pommes frites men landat i beslutet att det får andra hålla på med. Ska de växa ska det vara på deras hemmaplan och efter vad de är riktigt bra på. De har renodlat sitt utbud och sin verksamhet. BKV och LappSimon är livsmedelsgrossister med egen tillverkning.
– Vi är köttexperter, säger Robin.
För honom är bolagens framtid att fortsätta vara en kvalitativ och innovativ livsmedelsproduktion och kombinera det med en hög servicegrad. BKV och LappSimon ska vara en smak av vildmarken.
Din lokala köttexpert
Originalet sedan 1951
www.lappsimon.se
Tel: 0920-25 45 55
