Omtyckta Aiko Sushi vidgar sina vyer

Vill man ha riktigt fräsch och god sushi i Lund så ska man besöka Aiko Sushi. Restauranger erbjuder även varma och kalla poke bowls och traditionella asiatiska varmrätter som teriyaki och yakinuki.  Med en lunch som ligger bra i pris, välfungerande catering och ett unikt koncept övrig tid där man får äta så mycket man vill till ett förmånligt pris har de tagit en självklar plats i den skånska sushimyllan.

Nguyet Bui och Quang Tan driver den hyllade kedjan Aiko Sushi med restauranger i centrala Lund och Entré Malmö. De är även delägare i systerrestaurangen Aiko Sushi i Brunnshög som de delar med Nguyets syster och svåger.
– Det som lockar är vårt unika koncept All you can eatbuffé, berättar Nguyet.

I den populära buffén ingår åttiofyra (84!) olika förrätter, tempura och sushi. Priset ligger just nu på förmånliga 329 kronor per person. För att det ska fungera och vara hållbart för alla parter tillåts varje sällskap och bord att lämna max tre bitar sushi utan extra debitering. Men det är enkelt att göra rätt och undvika matsvinn. Var och en sätter ihop sin egen måltid varefter maten tillagas på beställning. Så mycket färskare och fräschare kan det inte bli.
– Var och en beställer så mycket som önskas och så många gånger man vill. Här finns inga begränsningar, förklarar Nguyet.

Beroende på sällskapets storlek kan man exempelvis börja en beställning med trettio bitar, bygga på med en på tjugo och sedan fortsätta med färre tills man är ordentligt mätt. Varje restaurang har mellan tjugo och trettio anställda för att kunna svara upp exemplarisk service med korta väntetider för varje beställning. Det krävs många personer i köket.
– Varje sushichef kan ju bara göra en rulle åt gången, det tar sin tid, konstaterar Nguyet.

I genomsnitt äter kvinnor mellan tjugo och trettio bitar medan männen hamnar mellan fyrtio och femtio bitar. Rekordet på restaurangkedjan ligger nu hos ett par studenter som tillsammans fick i sig inte mindre än 190 bitar sushi.
– Då ska vi dessutom lägga till misosoppa och ett stort antal förrätter som de också åt, skrattar Nguyet.

Dessa legendariska studenter kom från Tyskland och byggde upp sin förmåga att äta under ett halvårs tid för att kunna ta rekordet. Nguyet konstaterar att de flesta av deras gäster inte är lika målmedvetna i mängden utan mest kommer för att äta riktigt gott.
– Vi koncentrerar oss på att servera riktigt bra fisk med riktigt bra ris. Det ska vara en bra balans, säger Nguyet.

Att gömma råvarorna under mängder av såser ligger inte för Aiko Sushi. Kvaliteten är basen i verksamheten.

Aiko Sushi expanderar med sitt unika koncept

I augusti 2024 är det åtta år sedan Nguyet och Quang öppnade sin första restaurang på Södergatan i Lund. Konceptet med att äta så mycket man orkar hade de inte sett i Sverige och att förena det med riktigt hög kvalitet på råvarorna var en chansning. De båda är ett par i affärer men inte vid sidan av. Den lilla tid som finns över efter att driva sin expansiva rörelse tillbringar de på varsitt håll.

Inspiration och kunskaper om yrket lärde sig Nguyet i Danmark och de gav projektet tre år för att utröna om det skulle lyckas här eller inte. Eftersom Nguyet och Quang utökat sin rörelse vet vi att det fungerade. Senare i år, förhoppningsvis i augusti, kommer de även öppna en restaurang till vid Hylliebadet.
– Vi är i första hand en sushirestaurang, säger Nguyet.

Ökad kunskap ger högre kvalitet

Restaurangerna har även öppet för lunch där de förutom sushi och poke bowls erbjuder nudelrätter med olika protein som kyckling, lax eller biff. På det erbjuder de catering för företag och större fester där det önskas fräsch och näringsriktig mat. På det har restaurangerna en a la cartemenyn som är betydligt större än vad buffén erbjuder men man ska som gäst inte vara orolig för att navigera vilse i det gedigna omfånget.
– Det låter mycket men det är olika varianter på samma basform som varieras med olika topping, förklarar Nguyet.

Det kan vara olika typer av rullar som därefter kombineras med gurka, avokado, fisk eller skaldjur. Var och en hittar lätt sina absoluta favoriter.
– Vi hjälper till om man så önskar. Vi bryr oss om våra gäster, säger Nguyet.

Det är lätt att tycka om Aiko Sushi. Här blir man som gäst väl omhändertagen och belåtet mätt. Servicen är på topp, kvaliteten på maten är hög och det finns ett lugn som smittar av sig. Recensionerna på hemsidor och sociala medier är i regel översvallande. För att lära sig mer om fisk och sushi kommer Nguyet och Quang i vår resa till Japan. Där ska de hämta inspiration i syfte att förädla sitt koncept och göra det än mer tillgängligt för gamla och nya gäster.
– Vi tycker om bra mat och vill visa andra vad vi kan, avslutar Nguyet.