Familjeföretaget Junköfiskarna erbjuder hållbara produkter från unik miljö

På Junkön i Luleå skärgård har havet alltid varit en livsnerv. Här lever fisketraditionen vidare genom människor som känner vattnen, årstiderna och vikten av att förvalta naturens resurser ansvarsfullt. Junköfiskarna står för lokalt fiskad kvalitet, stark gemenskap och ett långsiktigt hållbarhetstänkande som gör att både dagens och morgondagens generationer kan fortsätta njuta av det havet har att erbjuda.

Det traditionella kustnära fisket i Bottenviken har bedrivits småskaligt i hundratals år. Junköfiskarna är en av de fiskeriverksamheterna som verkar här lokalt och arbetar för att havet och beståndet ska hållas levande, friskt och vid liv för många generationer framåt.

Sommartid tar de upp lax, sik, öring och strömming i havet och Lule älv med ryssjor och nät, men bara så mycket som havet klarar av. Junköfiskarna har sedan en plats i Norra Hamn i Luleå där de säljer den färska fisken samt förädlad som gravad, varm- eller kallrökt. Junköfiskarna är på plats tisdagar och torsdagar vilket är uppskattat av lokalborna som tar sig dit just bara för att köpa fisk.
– Vi kommer in med vår trålbåt och säljer fisken från kaj, säger Felicia Thurfjell som tillhör den yngre generationen inom familjeföretaget och tränas för att ta över verksamheten i framtiden.

De andra dagarna i veckan hanterar Junköfiskarna fångsten för att sälja den färsk vacuumpackad eller som frysta filéer till grossister och restauranger över hela landet. De röker också vildlaxen och siken på norrländskt vis i kåta ute på Junkön som givit namn åt verksamheten.
– Det är en fristående ö utan broförbindelse där vi i stort sett bedriver hela vår verksamhet, säger Felicia.

Ön är en av Luleå skärgårds största, belägen ungefär två mil från centrala delar av staden. Här finns vidsträckta tallhedar, små myrar, orörda stränder och skog. På öns östra delar finns en handfull hushåll medan de västra delarna är avspärrat som skjutfält till förmån för Försvarsmakten.

Familjeföretaget Junköfiskarna består av fyra personer. Det är de två kusinerna Lars och Per Ökvist som är ute till sjöss och fiskar. De lärde sig av sina fäder som i sin tur lärt sig av sina. Hantverket har utvecklats inom familjen sedan 1700-talet. På land basar Ulrika, som är gift med Lars, över sköljning, beredning och paketering i processanläggningen. Hon är den fasta punkten i fiskeläget samt mor till Felicia. Utöver de fyra i familjeföretaget tillkommer det anställda under högsäsong.
– Under hösten fiskar vi siklöja och klämmer ut Kalix löjrom samt en liten mindre mängd sikrom, säger Felicia.

Junköfiskarna verkar i en unik miljö som är värd att skyddas

Havsvattnet i Bottenviken har en låg salthalt och älvarnas stora vattenmassor gör att hela havet omsätts vart tredje år, vilket är en förutsättning för att sötvattenfisken siklöja, som är världens minsta laxfisk, ska trivas där. Det är älvarnas mineraler från fjällen som ger den unika karaktären i Kalix Löjrom. Den skyddade ursprungsbeteckningen ger tydliga regler för hur fiske och beredning ska gå tillväga. Junköfiskarna har tagit denna havets delikatess ett steg längre och delat in rommen i tre kategorier.
– Löjromkornet ändrar sig väldigt mycket från början av säsongen till slutet av säsongen, säger Felicia.

Rommen paketeras i burkar som märks med Primum och är från löjfiskets första dagar där romkornen är små med en mycket fast textur, Classic som utvinns i mitten av fiskeperioden och till sist Matura som är från fiskets sista dagar då rommen mognat och smälter i munnen eftersom kornen är stora med tunna membran. Förfarandet är uppskattat av finsmakare som ordnar provningar där de får möjlighet att jämföra rommens olika steg i utvecklingen.
– Man kan säga att Primum och Matura kommer från den första och sista veckan under fiskeperioden, säger Felicia.

I varje siklöja finns endast några gram rom som kläms ut för hand, därefter ska rommen sköljas, saltas och paketeras. Det är i högsta grad ett hantverk som strängt övervakas för att kunna tilldelas EU:s ursprungsbeteckning SUB. I Sverige finns endast fjorton livsmedel som fått denna status och trettiosex producenter av Kalix löjrom.

Ursprungsbeteckningen ges endast när både råvaran och tillverkningen kommer från det namngivna området. Genom att Kalix löjrommens kvalitet och egenskaper är unika ger det i sig ett konsumentskydd vars märkning garanterar äkthet och skyddar mot fusk och imitationer.
– Vi säljer en hantverksprodukt av hög kvalitet, säger Felicia.

Småskalig verksamhet med hållbarhet i fokus

Det lilla fiskerisamhället på Junkön är speciellt och Felicia har en dröm om att kunna erbjuda någon form av turistnäring framöver, det finns redan två stugor som går att hyra ute på ön. För några år sedan var Kocklandslaget här för att se hur produktionen går till och för att köpa löjrom. Felicia tror att det finns många fler som skulle vilja se hur arbetet går till och sedan erbjudas möjlighet att köpa med sig riktigt naturlig och närproducerad norrländsk mat. Hon är intresserad av vad människor tycker och öppen för att ta till sig önskemål.
– Jag söker också en öppen dialog med våra kunder, säger Felicia.

Turistverksamheten kommer i så fall mestadels ske sommartid då det går turbåtar ut till ön. All övrig tid får de boende på ön själva ordna med sina transporter. På vintern ordnas det med en isväg för att kunna köra bil fram och tillbaka. För tiden mellan säsongerna sker transporterna med hydrokopter.
– Vi vill behålla det vi har ute på Junkön, säger Felicia.

Verksamheten som Junköfiskarna bedriver är byggt på det ekologiska ansvar som behövs för att det småskaliga kustnära fisket ska kunna fortsätta bedrivas i framtiden. Grunden är redan på plats, det mesta av arbetet är redan hållbart i sin natur. På land sker för hand och utan stor energiförbrukning och till sjöss finns förhoppningen om att nästa båt som köps in kommer ha elmotor. Målet är inte att växa snabbt utan snarare att behålla det unika som kommer med produktionen av Kalix löjrom och fisket av vildlax.
– Vår småskaliga verksamhet är mer som en livsstil än ett vanligt arbete, avslutar Felicia.