Café på Klostret Hamnstaden leker med naturen

På Fabriksgatan i det gamla industriområdet där allt för inte så länge sedan var Rörstrand ligger ett mysigt citycafé. Här serveras man mättande soppor, smakfulla sallader och fantastiska smörgåsar till lunch och ljuvliga bullar till fika. På vägen hem köper man med sig ett mäktigt surdegsbakad bröd som garanterat är något alldeles extra.

Lena och Sophie Svedung är mor och dotter. Tillsammans driver de Café på Klostret Hamnstaden. Lena har gått den långa vägen i branschen vilket innebär att hon började skala potatis någonstans och sedan fick mer kvalificerade uppgifter. Hon har arbetat på många restauranger och bland annat har hon lagat fine dining-mat hos Leif Mannerström i Göteborg samt på restauranger i Frankrike med Michelinstjärnor. Sedan trettio år tillbaka har hon varit egen företagare inom branschen.
– Framför allt är jag uppvuxen på ett lantbruk där mina föräldrar lärt mig mycket om produktion av kött, rotfrukter och grönsaker, berättar Lena.

Att från tidig ålder vara delaktig i uppfödandet av djur och ta hand om köttet från de vilda djur som jakten inbringar har gett henne ett försprång när vi kommer till värden som är viktiga idag. Hon har hållbarhet, närproducerat och kontakten med alla led i ryggmärgen. Lena har drivit företag som kalaskokerska, drivit golfrestauranger, catering och flera olika caféverksamheter. Efter att hon tog över caféverksamheten i Varnhem där Klosterkyrkan låg mitt emot hennes lilla dockhus till café blev Café På Klostret ett inarbetat företagsnamn som förknippades med välsmakande rätter, formfulländade bröd och hög kvalitet.
– Det är anledningen till att vårt café på Kinnekulle heter som det gör såväl som här i Rörstrandsområdet, säger Lena.

År 2014 etablerades Café På Klostret i ett gammalt magasin på Blombergs Säteri i Kinnekulle. Lena som först tänkt att det låg vid världens ände ändrade sig när hon och Sophie besökte lokalen och insåg att det var hemmablindheten som talat. Fyra år senare var de överens om att de behövde ett större bageri för att kunna förverkliga sina idéer och började se sig om efter ett komplement.
– Sommaren 2021 bakade vi 14 000 kanelbullar bara i juli månad, säger Lena.

Det var mycket för det lilla bageriet. De funderade på små lokaler där de kunde ställa in ugnar och producera när Peter Trulsson erbjöd dem att ta över hans konditori i Rörstrands lokaler. De gjorde det med förbehållet att de skulle göra det de själva är bra på.

Hösten 2021 öppnade Café På Klostret Hamnstaden med ett stort bageri och en cafédel som inte går att motstå. Inredningen består ihopsamlade stolar och bord som går ihop tack vare sina udda stilar. Doften av nybakt bröd och bullar ligger tung i hela byggnaden och lockar in kunder som stannar till för att äta en delikat soppa, mastig sallad till lunch eller ta en fika tillsammans med en spännande morotskaka som smakar kokos, valnöt och ananas. Kanellängderna är rustika och påminner om de där man minns från sin barndom och bullarna är något vi skulle kunna skriva en hel artikel om. De är oemotståndliga. Liksom tårtorna. De är annorlunda och mycket uppskattade.
– Det är Sophie som är drivande i bageriet och utvecklar traditionella bakverk till något som är mer en touch av natur, säger Lena.

Ett exempel på Sophies kreativitet är att hon byter ut en förväntad marsipanros mot en Dahlia. Vi kan se hur konceptet med att vara ihop med naturen sträcker sig bakåt flera generationer i familjen Svedung. Det finns en kärlek till det närproducerade och hållbarhet som förenar.
– Vi bakar med riktiga grejer. Det är inget hokus pokus, tillsatser eller färgämnen utan bra råvaror som är grunden, säger Sophie.

Brödet bakas på en surdeg som de startade upp när de flyttade in i Blomberg. För inte så länge sedan kom Sophie på att använda det som återstår när man pressar rapsolja till grund för en annan surdeg. En restprodukt som annars används till djurfoder blev ett av deras mest populära bröd Andra naturliga tillsatser för olika bröd kan exempelvis vara ramslök på våren.

Sophie kom nyligen på att göra en kaffecurd. Det är som en lemoncurd men med kaffe och som gifter sig underbart med Café På Klostret Hamnstadens bullar. Lena och Sophie bestämde sig tidigt för att inte baka kakor utan i stället erbjuda sju sorters bullar. Bullarna har blivit deras kännetecken. Numera har de över tjugo unika recept med naturliga råvaror som bär, rabarber, äpplen eller andra råvaror som de har tillgång till.
– Här får man valuta för pengarna samtidigt som alla sinnen får sitt, avslutar Sophie.